ネクタリンジャム

今回はネクタリンを使ったジャムを紹介します。

【材料】

・ネクタリン　：　６個

・レモン　：　１／２個

・砂糖　：　適量

・水　：　約２００ｃｃ

【作り方】

1.ネクタリンは水洗いして、中心の種の部分を避けるように果肉をそぎ切りにし、１ｃｍ程度の大きさに揃えます。中央の種の部分も捨てずに使います。今回はキレイな赤色のジャムにするため、皮を剥かずに使います。

2.ホーロー鍋にネクタリンの果肉と中央の種の部分、レモンの絞り汁、レモンの皮、砂糖（大さじ６杯程度）、水２００ｃｃを入れて火にかけます。

3.煮立ってきたら中火にしてコトコトと煮詰め、木べらを使って焦げ付かないようにこまめにかき混ぜます。

4.ネクタリンの果肉に火が通ってきたら、木べらで果肉を適度に潰します。

5.半分程度まで煮詰まってきたら一度、味見をします。ネクタリンは酸味の強い果物ですので他のジャムよりも多めに砂糖を使います。今回は大さじ６杯の砂糖を追加しました。

6.トロトロに煮詰まってきたら一度鍋を火から下ろし、果肉の剥がれた皮を取り出し、滅菌したビンに詰めて完成です。この状態で煮沸殺菌すれば、更に長期保存が可能になります。皮から出た鮮やかな赤色のジャムは、ネクタリンの香りと酸味が効いた新鮮なジャムです。