トマトジャム

我が家の朝食には、常に３～４種類の手作りジャムが登場するのですが、今回はトマトジャムを紹介します。

【材料】

・トマト　：　６個

・レモン　：　１／２個

・砂糖　：　適量

・ペクチン　：　適量

【作り方】

1.トマトは湯むきして、青い部分と白い芯の部分を取り除き、１ｃｍ程のザク切りにします。湯むきはアウトドア用のバーナーを使うと楽に出来ます。

2.ホーロー鍋にトマトのザク切りとレモンの絞り汁、レモンの皮、砂糖（大さじ６杯程度）を入れて火にかけます。レモンの皮には天然のペクチンが含まれていて、ジャムにとろみを付ける事が出来ます。

3.煮立ってきたら中火にしてコトコトと煮詰め、アクが出てきたら丁寧にすくいます。木べらを使って焦げ付かないようにこまめにかき混ぜます。

4.トマトに火が通ってきたらマッシャーでトマトの果肉を潰します。

5.半分程度まで煮詰まってきたら一度、味見をします。トマトの種類や糖度によって砂糖の量を調整します。今回は大さじ４杯の砂糖を追加しました。

6.トロみが足りない場合は、市販のペクチン（粉末）を入れ、さらに煮詰めます。トロトロに煮詰まってきたら鍋を火から下ろし、滅菌したビンに詰めて完成です。この状態で煮沸殺菌すれば、更に長期保存が可能になります。トマトの酸味とレモンの香りが新鮮なジャムで、パンに塗ったりヨーグルトに添えたり、朝食には欠かせないアイテムです。