カリフラワーの和風ピクルス

市販されているものは酸味が強い場合が多いので、自分好みの和風味に仕上げてみました。

【材料】

・カリフラワー　：　１株

・浅漬けの素　：　１５０ｃｃ

・リンゴ酢　：　１５０ｃｃ

・塩　：　小さじ３杯

【作り方】

１．カリフラワーは水洗いして、食べやすい大きさに切ります。

２．大きめの鍋に沸騰した湯にカリフラワーを入れ、すぐに火を消しフタをして５分ほど蒸らします。注）絶対に茹でない事。柔らかすぎてフニャフニャな触感になってしまいます。

３．カリフラワーを蒸らしている間に、手抜きピクルス液を用意します。大きめの広口保存ビンに浅漬けの素とリンゴ酢をそれぞれ１５０ｃｃと、塩を小さじ３杯入れ、よく攪拌しておきます。塩味、酸味は好みにより調整してください。

４．蒸し上がったカリフラワーをザルにあけ、熱いうちにピクルス液の入った広口ビンにカリフラワーを入れます。

５．粗熱が取れたら冷蔵庫に入れます。一晩おけばピクルスの完成です。

ネクタリンジャム

今回はネクタリンを使ったジャムを紹介します。

【材料】

・ネクタリン　：　６個

・レモン　：　１／２個

・砂糖　：　適量

・水　：　約２００ｃｃ

【作り方】

1.ネクタリンは水洗いして、中心の種の部分を避けるように果肉をそぎ切りにし、１ｃｍ程度の大きさに揃えます。中央の種の部分も捨てずに使います。今回はキレイな赤色のジャムにするため、皮を剥かずに使います。

2.ホーロー鍋にネクタリンの果肉と中央の種の部分、レモンの絞り汁、レモンの皮、砂糖（大さじ６杯程度）、水２００ｃｃを入れて火にかけます。

3.煮立ってきたら中火にしてコトコトと煮詰め、木べらを使って焦げ付かないようにこまめにかき混ぜます。

4.ネクタリンの果肉に火が通ってきたら、木べらで果肉を適度に潰します。

5.半分程度まで煮詰まってきたら一度、味見をします。ネクタリンは酸味の強い果物ですので他のジャムよりも多めに砂糖を使います。今回は大さじ６杯の砂糖を追加しました。

6.トロトロに煮詰まってきたら一度鍋を火から下ろし、果肉の剥がれた皮を取り出し、滅菌したビンに詰めて完成です。この状態で煮沸殺菌すれば、更に長期保存が可能になります。皮から出た鮮やかな赤色のジャムは、ネクタリンの香りと酸味が効いた新鮮なジャムです。

トマトジャム

我が家の朝食には、常に３～４種類の手作りジャムが登場するのですが、今回はトマトジャムを紹介します。

【材料】

・トマト　：　６個

・レモン　：　１／２個

・砂糖　：　適量

・ペクチン　：　適量

【作り方】

1.トマトは湯むきして、青い部分と白い芯の部分を取り除き、１ｃｍ程のザク切りにします。湯むきはアウトドア用のバーナーを使うと楽に出来ます。

2.ホーロー鍋にトマトのザク切りとレモンの絞り汁、レモンの皮、砂糖（大さじ６杯程度）を入れて火にかけます。レモンの皮には天然のペクチンが含まれていて、ジャムにとろみを付ける事が出来ます。

3.煮立ってきたら中火にしてコトコトと煮詰め、アクが出てきたら丁寧にすくいます。木べらを使って焦げ付かないようにこまめにかき混ぜます。

4.トマトに火が通ってきたらマッシャーでトマトの果肉を潰します。

5.半分程度まで煮詰まってきたら一度、味見をします。トマトの種類や糖度によって砂糖の量を調整します。今回は大さじ４杯の砂糖を追加しました。

6.トロみが足りない場合は、市販のペクチン（粉末）を入れ、さらに煮詰めます。トロトロに煮詰まってきたら鍋を火から下ろし、滅菌したビンに詰めて完成です。この状態で煮沸殺菌すれば、更に長期保存が可能になります。トマトの酸味とレモンの香りが新鮮なジャムで、パンに塗ったりヨーグルトに添えたり、朝食には欠かせないアイテムです。

アウトドアキッチン

我が家の玄関先にある、アウトドアキッチンを紹介します。写真の左側にあるのがBRINKMAN社製のスモーカーグリルです。奥の扉を開けると冷蔵庫があります。でもって右側はキャンプ用品で有名な、コールマンのツーバーナー。上に乗っているのは天ぷら鍋で、熱燻に使用します。写真には写ってませんが、写真の反対側には手洗い用の水道がありますので、山菜や収穫した野菜を洗ったりできます。個々の調理器具については、追々紹介していきたいと思います。ちなみに中央の脚立に座っているのが長男の敢太です。

ブログ開始です

脱サラして長野に移住してきたオヤジが作る「手抜き料理」を紹介していきたいと思ってます。地で採れる山菜を使った料理や本格的な薫製作り、新鮮な素材を使った無添加ジャムなどを紹介したいと思います。